L’art et la manière de cuisiner les épices sont des éléments essentiels pour ajouter de la profondeur, de la saveur et de l’audace à vos plats. Le chef Olivier Roellinger partage avec passion ses conseils pratiques pour exploiter pleinement le potentiel des épices dans la cuisine quotidienne.
Les bases de l’utilisation des épices :
1. Mélanger les épices : Plutôt que d’utiliser des épices individuellement, explorez les mélanges d’épices. Les épices se marient souvent bien ensemble pour créer des saveurs complexes et équilibrées.
2. Cuisson des épices : Les épices doivent être ajoutées à différents moments de la cuisson en fonction du plat que vous préparez. Veillez à ne pas brûler les épices, car cela altérerait leur goût et leurs qualités nutritionnelles.
Utilisation spécifique des épices dans différents plats :
Plats mijotés : Ajoutez les épices après avoir fait revenir des légumes dans de la matière grasse.
Soupes, nages et bouillons : Intégrez les épices à mi-cuisson pour une saveur équilibrée.
Marinades : Mélangez les épices avec de l’huile d’olive pour mariner la viande avant la cuisson.
Grillades : Ajoutez les épices avant une cuisson rapide ou à la fin pour une cuisson plus longue.
L’utilisation des épices dans les desserts :
Les épices ne sont pas seulement réservées aux plats salés. Expérimentez avec des épices dans les desserts pour apporter de nouvelles dimensions de saveurs.
Vanille : Utilisez la vanille avec parcimonie pour mettre en valeur les desserts sans dominer.
Poivre rouge et poivre sansho japonais : Ces épices peuvent ajouter des notes exotiques et uniques aux desserts.
L’art d’oser et d’expérimenter :
Laissez libre cours à votre créativité en expérimentant différentes combinaisons d’épices. Commencez avec de petites quantités et ajustez au fur et à mesure.
Quelques mélanges d’épices à essayer :
Classique : Gingembre + coriandre en poudre + piment.
Légumes : Cannelle + muscade + genièvre.
Pâtes : Cardamome verte + gingembre + thym ou origan.
Tout usage : Cumin + coriandre + fenouil.
Fruits rouges : Gingembre en poudre + anis vert.
Pommes et poires : Safran + cannelle + poivre.
Épices essentielles à avoir dans votre placard :
Olivier Roellinger recommande une sélection de base d’épices indispensables, notamment le poivre noir, la cannelle, la muscade, le clou de girofle, la coriandre, le cumin, la cardamome, le safran, etc.
Acheter des épices de qualité :
Privilégiez les magasins spécialisés pour obtenir des épices fraîches. Évitez les stands d’épices en vrac pour des raisons d’hygiène.
Date de péremption et fraîcheur des épices :
Les épices périmées ne sont pas nocives pour la santé, mais elles perdent leur potentiel gustatif. Il est conseillé de régulièrement trier vos épices pour maintenir leur fraîcheur et qualité.
En explorant ces conseils passionnés d’Olivier Roellinger, vous pouvez donner vie à vos plats en utilisant les épices de manière créative et audacieuse.
